1.车白一定要选活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的。
2.回家用清水加点食用油，将车白浸泡以彻底吐尽泥沙。
3.准备好咸菜。
4.将其切成丝，用清水洗净。
5.姜洗净，切成丝。
6.芹菜洗净，切成芹菜珠。
7.煮开水，下姜丝与咸菜丝。
8.再次煮开，下食用油。
9.分几次下车白。
10.车白一打开，即将车白捞起。
11.放入碗中。
12.汤中加适量盐调味，将汤水倒入碗中，撒点芹菜珠即可食用。
咸菜本身已有咸味，盐只加少许即可。
为了保持车白的鲜嫩，一定要在车白打开壳子就将其从汤水捞出。另外，车白煮好后，若不马上喝汤，汤水则不要倒入，等要喝的时候，再将汤水煮开倒入。因为若车白长时间浸泡在热汤中，会影响其鲜嫩的口感。
